Temiz Magazin
14 Kasım 2019

27 yıllık tecrübesiyle Seyhan ERDAĞ yönetiminde sadece Temiz Magazin!

Gurmerella "Şiir Ülkesi: Özbekistan"ı, yemeklerini ve tariflerini yazdı...

Özel Haber
30 Ocak 2016

Şiir Ülkesi: “Özbekistan”

Geçtiğimiz hafta Orta Asya’nın Divası Yıldız Usmonova’nın davetlisi olarak, Özbekistan’ın başkenti Taşkent’e gittim. Hem Usmonova’nın 30. Sanat Yılı konserine katıldım hem de Taşkent’i gezip, sizler için harika yemekler tattım. Tarifler aldım.

Orta Asya'nın gözbebeğinde görülmesi gereken o kadar çok değer var ki... İmam Buhari, Tirmizi, Şah-ı Nakşibend gibi mübarek zatlara ev sahipliği yapan bir ülke Özbekistan.

Taşkent'te Türk şairlerinden Ali Şir Nevai'nin adına atfedilmiş birçok yapı görmek mümkün. Şehri gezerken huzurla doluyorsunuz. Ali Şir Nevai'nin bir dizesinde dediği gibi “Şiir ülkesi sensin” Özbekistan.

Özbekistan’da kendimi uzakta; ama ülkemizde bir şehirde gibi hissettiğimi söyleyebilirim. Gezdiğimiz tarihi yapıların mimarisi, çini süslemeleri, ahşap işlemeciliği görülmeye değer güzellikte. Özbekistan’ı gezdikçe bildiğimizi sandığımız bu ülkeyi hiç de tanımadığımızı fark ediyorum. Özbek halkı, içten ve güler yüzlü. Halkın, Türklere ilgisi ve sevgisi çok büyük.

Eski Taşkent olarak adlandırılan bölgede birkaç tarihi binanın yanı sıra gezdiğimiz bir müzede dünyanın en büyük Kuran-ı Kerim’i görme fırsatını buldum. Günümüze kadar gelen en eski Kuran-ı Kerim mushafı, üçüncü Halife Osman tarafından yaptırılmıştır ve Taşkent’te bulunuyor.

 

Özbekistan'a gidip te Özbek pilavı yememek olmaz. Namı onlarca ülkeye yayılan bu yemek, Özbekistan’ın her şehrinde farklı şekilde yapılıyor. Biraz yağlı olduğundan çay eşliğinde yenilmesi tavsiye ediliyor. Çay demişken, Özbekistan'da yeşil çay yaygın. Siyah çay istiyorsanız, bunu özellikle belirtmeniz gerekiyor. Çaylarını süslü, kulpsuz fincanlarda servis ediyorlar. “İç ve git” anlamına gelmesin diye, fincanlar tam olarak doldurulmuyor. Restoranlarda bile servis bu şekilde yapılıyor.

Sizlerle paylaşmak için Özbek pilavının tarifini alıyorum:

Özbek pilavı için malzemeler:

250 gr. pirinç (1,5 bardak)

500 gr. kuzu kuşbaşı

2,5 bardak pişen etin suyu

1 orta boy soğan 

2 orta boy havuç 

100 gr. tereyağı 

1 çay kaşığı yenibahar 

1 çay kaşığı tarçın 

2 çay kaşığı karabiber 

2 çay kaşığı tuz.

Özbek pilavının hazırlanışı: Pirinci yıkayıp, içinde sıcak su ve tuz bulunan bir kapta su soğuyana kadar bekletin. Kuzu etlerini, normal kapaklı tencerede veya düdüklü tencerede 3 bardak su ile yumuşayana kadar pişirin. Diğer yanda soğanları ince ince doğrayıp, tereyağında kavurun. Bir kaç dakika sonra rendelenmiş havuçları da katarak, kavurmaya devam edin. Soğan da havuç ta, yanmadan yumuşamış olmalı. Gerekiyorsa bir fincan su ilave ederek pişirmeye devam edebilirsiniz. Pişmiş etin suyundan 2,5 bardak soğanlı, havuçlu karışıma katın ve pirinçleri yıkayıp, tuzunu süzdükten sonra üzerine ilave edin. Tuz, karabiber, tarçın ve yenibaharı da katarak karıştırın. Pişmiş etleri bu sulu karışımın üstüne yayıp, harlı ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. Pilavın yüzeyi göz göz olunca ateşi kısın ve bir beş dakika kadar daha kısık ateşte tutun. Ateşi söndürünce tencere üzerine bir bez örterek, kapağı kapalı olarak 20 dakika dinlendirin. Pilavınız servise hazır.

Özbekistan’da; kahve, çay, hurma gibi ekmek paylaşmak ta bölgenin misafirperverliğini temsil ediyor.

Çeşit çeşit ekmekleri var. Ülkenin simge yiyeceklerinden olduğu için hediyelik eşya satılan her yerde ekmek figürlü hediyelikler var. Taşkent’te yapılışına ortak olduğum katmere benzeyen, odun ateşinde pişirilmiş ekmeğin tadına doyamıyorum.

Özbek ekmekleri... 

Şehirde yöresel lezzetlerden bir diğeri de Samsa böreği. Bizim talaş böreğine benziyor. Kıymalı ve peynirlisi yapılıyor.

(Yukarıda) Özbek Böreği Samsa

 

Özbek ekmekleri... Seyrine bile doyum olmuyor...

Özbekistan’a yolunuz düşerse; Şıpıldak adını verdikleri yemeklerinden ve Borş adını verdikleri çorbalarından tatmalısınız.

(Yukarıda) Şıpıldak Yemeği

Sağlıklı ve bir o kadar da lezzetli olan çorbanın tarifini sizlerle paylaşmak için alıyorum.

BORŞ ÇORBASI

Borş çorbası için malzemeler:

Yarım kg. kuşbaşı doğranmış dana veya kuzu eti,

2 adet soğan,

2 çorba kaşığı sıvıyağ,

2 adet rendelenmiş domates

1 çorba kaşığı salça,

1 su bardağı aşurelik buğday,

10 su bardağı su,

1 su bardağı maş fasulyesi,

yarım su bardağı börülce,

2 adet patates,

2 adet havuç.

Borş adı verilen Özbek çorbasının hazırlanışı: Kıyılmış soğanı sıvıyağda kavurun. Eti ilave edip, kavurmaya devam edin. Domates, salça, buğday ve 5 su bardağı sıcak su ekleyip 50 dakika pişirin. Ayrı bir kapta maş fasulyesini az suda 20 dakika haşlayın. Börülceyi de haşlayıp, çorbanın pişmesine yakın maş fasulyesi ve börülceyi ekleyin. Küp küp doğranmış patatesve  kalan havuca, 5 su bardağı sıcak suyu ilave edip, kısık ateşte 10 - 15 dakika pişirin. Maydanozla süsleyip servis yapabilirsiniz.

Üç gün kaldığım Özbekistan’dan; kalbimde huzur, yüzümde kocaman bir gülümsemeyle tekrar gelmek üzere ayrılıyorum. 

 

Facebook Google plus Instagram Twitter